大宋市井人家 第74节

筋，要先和面。

    和成面团后醒发好久，再不断揉面再醒发，在放入准备好的清水中开始——洗。

    玉姐儿好奇在旁边看：“妹妹，面能洗吗？不得泥牛入海，越洗越少？”

    第60章

    “不会洗光的，要洗才能洗出来面筋。”叶盏耐心作答，继续洗个三五遍。

    她洗着洗着想起一个地狱笑话，有位外国人麸质过敏，去吃中餐指着面筋问中国人branfree？中国人很为难，答：branitself.

    洗完后只剩下了疙疙瘩瘩的面团，初步能看见面筋雏形，随后混合酵母开始发酵。

    “居然真的……能洗出来。”玉姐儿眼睁睁看着面团洗来洗去非但没有融化，反而洗出了一团固体。

    不过她还是有话说：“洗完的水可千万不能倒，留着加点蔬果做一碗汤好不好？”

    她到底延续了宓凤娘血脉，见不得有人浪费粮食。那水里刚才洗进去不少面粉，此时有点浑浊，浮浮沉沉。

    “水不会倒掉，我还要留着做美食呢。”叶盏笑眯眯。

    她找了个盆，将洗完的水放进去沉淀。

    趁着沉淀的功夫，面筋也发酵好了，放进蒸锅里开始蒸煮。

    沉淀好的面粉水倒去上面一层，下面的边搅拌边加开水成面糊，

    随后在开水锅里放一个薄铁盘，用勺舀了一勺在铁盘上摇匀摊平，随后看着定型蒸熟后趁热拿出来。

    如此反复循环，直到做完剩下所有的面糊。

    玉姐儿看着铁盘上凝固的面皮，惊讶不已：“又是另一种吃食？”

    “嗯，这个叫做凉皮。”叶盏给她