第四章花香与试炼
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一边安抚:「不要着急,面团发酵后含水量高,一定要用刮板工具配合,像这样……」 新memberA重新尝试,动作g净利落,面团被轻松挤压出褶皱。 与此同时,新memberB一位热Ai写日记的文艺少nV则因为手劲过大,将面团压得过扁,眼神焦虑。绫音走过去,轻轻扶住她的手,「手势要轻柔,想象你在给面团做一个舒适的按摩,每一次按压都能带给面团均匀的伸展。」 在星奈的现场示范与鼓励下,大家陆续掌握了排气技巧。面团一个个被分割成六十克的小剂,排成整齐的排排队。随之而来,是最考验耐心的「松弛阶段」。雪樱宣布:「请大家用保鲜膜盖住面团,让它静置十分钟。在此期间,我们来讲解滚圆与上油的要领。」 --- 三、花样翻新 十分钟过后,第二次发酵前的滚圆成型阶段到来。雪樱先示范了标准的滚圆手法:将面团放在掌心,以虎口与掌根的力量快速翻转滚动,形成表面平滑、张力十足的面团外壳。星奈则在一旁补充自己的小技巧:「我喜欢往面团上撒一点可可粉或者芝麻,这样既能增加口感,也让面包更好看!」 新memberC一位喜欢摄影的学姐蹲在一旁掏出相机记录这一幕,边拍边问:「能不能给面团也拍照,我想记录它从发酵到出炉的完整变化!」星奈一拍脑门:“好主意!下次我们可以设一个烘焙日记b赛,让大家把烘焙过程中的趣事记录下来,优秀作品还可以登上社刊!”社员们瞬间热情高涨。 绫音在黑板上画出「花式面包」的草图: 菠萝包:在牛N面团外包裹一层甜脆的菠萝皮; 椰